No final do século XIX, o Alentejo vivia da agricultura e dos cereais, com o trigo como principal riqueza e símbolo da vida rural. Pão, azeite e vinho sustentavam a mesa e a identidade das comunidades.

Antes de 1926, Viana do Alentejo registava dez sociedades dedicadas à indústria moageira, ao comércio e à distribuição local. A Vasques Fadista Limitada / Moinhos de Santo António combinava a moagem de cereais com o lagar de azeite, refletindo um património familiar que espelhava o tecido económico da região.

A 16 de novembro de 1946, a Moagem sofreu um incêndio devastador que destruiu totalmente a fábrica, marcando a comunidade e sendo amplamente noticiado na imprensa. A coragem de Jesuíno Simões destacou-se: vizinho da moagem, retirou incansavelmente sacos de farinha de oitenta quilos, dois de cada vez, salvando parte da produção.
Dois anos e meio depois, na inauguração dos novos Moinhos de Santo António, os proprietários convidaram todos os que ajudaram a combater o fogo para um almoço de agradecimento.

No século XIX, a indústria moageira evoluiu das mós de pedra para os moinhos de rolos em aço, permitindo a produção de farinhas mais finas e de melhor qualidade.

A Hungria liderou esta inovação, desenvolvendo um modelo de moagem gradual assente na trituração e peneiração, bem como na limpeza, transporte e ventilação do trigo.

A Bühler, empresa suíça, tornou-se uma das principais difusoras do sistema.

Com sucursais em Madrid e Lisboa desde 1917, equipou várias moagens portuguesas ao longo do século XX.

A peneiração é realizada nos Plansichters e Sassores, que classificam as partículas por tamanho e densidade, devolvendo as sêmolas aos cilindros até obter a farinha ideal. O Plansichter, patenteado por Károly Haggenmacher em 1887, revolucionou o processo ao permitir classificar até oito produtos simultaneamente.